Cos'è un pasteurizzatore?
I pasteurizzatori sono macchine che eseguono il processo di pastorizzazione, come suggerisce il nome. È possibile pastorizzare con queste macchine molti prodotti come latte, panna, succhi di frutta, acqua di rose, ketchup, maionese, mosto, birra, vino, salsa di frutta e altri ancora. Questo processo può essere eseguito con capacità variabili tra 5 e 50 tonnellate all'ora.
Cos'è la pastorizzazione?
La pastorizzazione è un metodo di riscaldamento usato nell'industria alimentare per eliminare microorganismi patogeni dai prodotti alimentari. Durante la pastorizzazione, il materiale nutritivo contenente enzimi e batteri viene sottoposto a un trattamento termico compreso tra 60°C e 100°C. La curva di morte dei batteri è proporzionale alla percentuale di acidità e alla temperatura applicata. Alcuni enzimi di deterioramento presenti in certi vegetali si disgregano ad alte temperature. Per questo motivo, il calore viene applicato fino a raggiungere la temperatura in cui l'enzima di deterioramento si disgrega e il batterio specifico per quel cibo muore o diventa inattivo, spesso fino a raggiungere i 60°C. La temperatura al centro del prodotto è il punto di riferimento. I prodotti acquisiscono una durata di conservazione da una settimana a un anno a seconda della loro stabilità alimentare. I cibi pastorizzati possono essere conservati e venduti in frigorifero domestico a una temperatura di 5-7°C. Pastorizzando gli alimenti che verranno consumati dopo un certo tempo dalla loro produzione, si prolunga la loro durata. Il latte viene riscaldato fino a 63°C, i sottaceti fino a 82°C e il succo di pomodoro fino a 94°C per disattivare i batteri. Dopo la metà del tempo di pastorizzazione, il materiale dev'essere raffreddato con acqua fino a 40°C, altrimenti potrebbero verificarsi perdite di colore e qualità.
La carne e i succhi di carne non possono essere pastorizzati, e se lo sono, il beneficio sarà di breve durata. Il latte è uno dei prodotti più comunemente sottoposti a questo trattamento. Questo metodo è anche utilizzato per alcune bevande come i succhi di frutta, la birra e il vino, così come alcuni alimenti solidi. Quando si raggiungono temperature di 101°C o superiori, è necessario applicare anche la pressione, e questo processo si chiama sterilizzazione. È usato per alimenti ad alto contenuto di proteine come carne, legumi e carboidrati come farina. I pasteurizzatori e attrezzature alimentari MIT progettati dai nostri ingegneri specializzati eseguono questi processi nel migliore dei modi.
Tipi di pasteurizzatori
- Pasteurizzatore a piastre
- Pasteurizzatore a tubi
- Pasteurizzatori tipo autoclave
- Pasteurizzatori a tunnel